ส่วนประกอบ
- ไข่แดงไข่เป็ด20 ฟอง
- น้ำเชื่อมใส
- น้ำลอยดอกมะลิ400 กรัม
- น้ำตาลทราย400 กรัม
- น้ำเชื่อมเข้มข้น
- น้ำลอยดอกมะลิ800 กรัม
- น้ำตาลทราย1 กิโลกรัม
- เปลือกไข่เป็ด2 ฟอง
วิธีทำ
1.ทำน้ำเชื่อมใส โดยนำน้ำลอยดอกมะลิ และน้ำตาลทรายไปละลาย และพักให้เย็นลง
2.ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยขยำเปลือกไข่กับน้ำตาล (เปลือกไข่ช่วยให้น้ำเชื่อมใสสะอาด) ใส่น้ำลอย ดอกมะลิตามลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็ลดไฟเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที กรองด้วย ผ้าขาวบางลงในกระทะทอง
3.ตีไข่แดงด้วยหัวตีตะกร้อประมาณ 5 นาที จนเนื้อไข่มีลักษณะที่ฟู และสีอ่อนลง
4.ตั้งน้ำเชื่อมให้เดือด และมีฟองที่ละเอียด ปิดไฟให้น้ำเชื่อมนิ่ง ใช้ช้อนตักส่วนผสมไข่ลงใน น้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมขนาด 4 เซนติเมตร จนเต็มกระทะ แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 นาที กลับด้านเลี้ยงตัวขนมในน้ำเชื่อมให้สุกทั้งสองด้านอีกประมาณ 2-1 นาที
5.ตั้งตักขนมใส่ในน้ำเชื่อมใส โดยหันด้านที่ฟูขึ้นด้านบน ด้านที่เรียบอยู่ด้านล่าง พักให้พออุ่นดี
6.พยุงตัวขนม จับจีบโดยแบ่งตัวขนมออกเป็น 6 ส่วน ใช้นิ้วโป้ง นิ้วกลาง และนิ้วชี้ จับ สามส่วนเพื่อให้ได้สามจีบ ทำซ้ำอีกมุมเพื่อให้ได้ 6 จีบ ใส่ทองหยิบลงในถ้วยตะไล ใช้ไม้ จิ้มฟันจัดทรงให้สวยงาม พักให้เย็น
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น